Dieses cremige Zitronen-Risotto mit Zucchini ist das perfekte Sommergericht! Die frische Zitrone und die zarten Zucchinistreifen verleihen dem Risotto eine herrlich leichte und aromatische Note – ideal für sonnige Tage. Dieses Gericht bringt Sommerfrische auf den Teller und ist dabei wunderbar cremig und vollmundig.
Warum Zitronen-Risotto mit Zucchini?
Risotto ist ein echter Klassiker, der sich leicht variieren lässt und durch seine cremige Konsistenz begeistert. Die Kombination aus frisch geriebener Zitronenschale und geraspelten Zucchini verleiht diesem Risotto eine leichte Frische, die perfekt zu warmen Sommertagen passt. Es ist nicht nur leicht, sondern auch aromatisch und vollgepackt mit frischen Zutaten. Ein Gericht, das sowohl vegetarisch als auch köstlich ist!
Die Zutaten:
Mit diesen frischen Zutaten zauberst du im Handumdrehen ein sommerliches Risotto:
🛒 Zutaten für 2 Personen:
- ● 1 Schalotte – für die feine Würze
- ● 1 Knoblauchzehe – bringt das perfekte Aroma
- ● 1 grüne Zucchini – frisch und knackig
- ● 1 gelbe Zucchini – für die farbliche Abwechslung
- ● 1 TL getrockneter Thymian – für die mediterrane Note
- ● 150 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Vialone) – die Basis für das cremige Risotto
- ● 1 EL Olivenöl – für die leichte Röstung
- ● 1 TL Butter – sorgt für die Cremigkeit
- ● 100 ml trockener Weißwein – für die Tiefe im Geschmack
- ● ca. 500 ml Gemüsefond oder Brühe – zum Köcheln des Risottos
- ● 1 Bio-Zitrone – sorgt für Frische und Säure
- ● 3-4 Stängel glatte Petersilie – für die frische Würze
- ● 3 EL geriebener Parmesan (+ extra zum Servieren) – für den herzhaften Geschmack
- ● Salz und Pfeffer nach Geschmack – zum Abschmecken
Die Zubereitung:
Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir ein erfrischendes und cremiges Zitronen-Risotto:
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Vorbereitung:
- ● Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
2️⃣ Anbraten:
- ● In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig sind. Gib die Hälfte der geraspelten Zucchini, den Risotto-Reis und den Thymian dazu. Unter ständigem Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind (ca. 1-2 Minuten).
3️⃣ Weißwein hinzufügen:
- ● Lösche den Reis mit Weißwein ab und rühre gut um, damit nichts am Topfboden kleben bleibt. Sobald der Wein fast vollständig verdampft ist, füge nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzu. Rühre ständig und gieße immer wieder Brühe nach, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4️⃣ Restliche Zucchini hinzufügen:
- ● Nach etwa 15 Minuten gib die restlichen Zucchiniraspel zum Risotto. Lasse das Risotto weiter köcheln, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat. Rühre 3 EL geriebenen Parmesan, die Zitronenschale, den Zitronensaft und 1 TL Butter unter.
5️⃣ Ruhen lassen:
- ● Schalte den Herd aus, decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse das Risotto 3-4 Minuten ruhen, damit es noch cremiger wird. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
6️⃣ Servieren:
- ● Richte das Zitronen-Risotto auf Tellern an und bestreue es mit extra Parmesan. Serviere es warm und genieße den frischen Geschmack von Zitrone und Zucchini.
✨ Tipp: Falls du keine gelbe Zucchini findest, kannst du das Risotto auch nur mit grüner Zucchini zubereiten – es schmeckt genauso lecker!
Ein frisches und cremiges Sommergericht
Dieses Zitronen-Risotto mit Zucchini ist der perfekte Begleiter für sonnige Tage. Die Kombination aus frischem Zitronenaroma, cremigem Risotto und knackiger Zucchini sorgt für ein leichtes, sommerliches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch beeindruckt. Probier es aus und genieße den Geschmack des Sommers! 🍋🍚