Ein echtes Highlight der österreichischen Küche ist der Kaiserschmarrn – besonders in Tiroler Landgasthöfen genießt man ihn in bester Qualität. Diese fluffig-süße Mehlspeise ist perfekt für ein herzerwärmendes Dessert oder auch als sättigende Hauptspeise. Hier erfahren Sie, wie Sie das traditionelle Rezept Schritt für Schritt zuhause zubereiten.
🔍 Zutaten für 4 Portionen:
- ● 100 g Rosinen
- ● 5 EL Rum, Cognac oder Wasser
- ● 6 Eigelb
- ● 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- ● 1 gehäufter EL Zucker
- ● 1 Prise Salz
- ● 250 g Mehl
- ● 500 ml Milch
- ● 50 g Butter, zerlassen
- ● 6 Eiweiß
- ● 4 TL Puderzucker
- ● Butter zum Braten, ca. 15 – 25 g je Pfanne nach Bedarf
👩🍳 Anleitung:
1️⃣ Rosinen einweichen:
Die Rosinen in Rum, Cognac oder Wasser einlegen und beiseite stellen. Dies sorgt für den typisch fruchtigen Geschmack im Kaiserschmarrn.
2️⃣ Eigelb-Mischung herstellen:
Eigelbe mit dem Bourbon-Vanillezucker, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Die Masse sollte luftig und cremig sein.
3️⃣ Teig zubereiten:
Mehl und Milch zur Eigelb-Mischung geben und alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.
4️⃣ Butter unterrühren:
Die zerlassenen Butter vorsichtig unter den Teig mischen, um ihm zusätzliche Geschmeidigkeit zu verleihen.
5️⃣ Eiweiß aufschlagen:
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. So wird der Kaiserschmarrn besonders fluffig und leicht.
6️⃣ Pfanne vorbereiten:
Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter hinzugeben und eine Portion des Teigs hineingießen. Den Teig bei mittlerer Hitze langsam anbacken lassen.
7️⃣ In Stücke reißen und wenden:
Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in grobe Stücke reißen und wenden. Weiterbacken, bis die Stücke durch und durch goldbraun sind.
8️⃣ Mit Puderzucker bestreuen und servieren:
Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren – am besten mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder frischen Beeren.
Ein echtes Tiroler Geschmackserlebnis!
Dieser Kaiserschmarrn ist ein wahrer Genuss und bringt den Geschmack Tirols direkt zu Ihnen nach Hause. Probieren Sie dieses Rezept aus, und lassen Sie sich von der einzigartigen Süße und Leichtigkeit des Klassikers begeistern!