Ein wahrer Klassiker unter den Kuchen, der einfach immer begeistert: Der Russische Zupfkuchen vereint knusprigen Kakaomürbeteig mit einer cremigen Quarkfüllung und ist nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight! Mit diesem Rezept nach Omas Art wird er auch bei dir garantiert gelingen.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
🛒 Zutaten für 1 Kuchen (Ø 26 cm):
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 4-5 EL Backkakao
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Ei (Gr. M)
- 150 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter für die Form
Für die Füllung:
- 3 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 500 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- Etwas Puderzucker zum Bestreuen
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Teig zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) gut einfetten.
- Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Ei, kalte Butter und eine Prise Salz zu einem homogenen Teig verkneten.
- Die Hälfte des Teigs in die Springform drücken, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Die restliche Teighälfte beiseitelegen.
2️⃣ Füllung zubereiten:
- In einer Schüssel Eier, Zucker und Butter verquirlen, dann Magerquark, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver hinzufügen und gut durchrühren.
- Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden geben.
- Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf die Quarkmasse legen, dabei kleine Lücken lassen, um das typische “Zupf”-Muster zu erhalten.
3️⃣ Backen:
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten backen.
- Nach etwa 45 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Der Kuchen sollte am Ende der Backzeit leicht wackeln, aber nicht komplett fest sein.
4️⃣ Abkühlen und Servieren:
- Den Zupfkuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Springform gelöst wird.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und in etwa 12 Stücke schneiden.
✨ Tipp: Der Russische Zupfkuchen schmeckt am besten, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchzieht. So verbinden sich die Aromen noch besser, und er wird wunderbar saftig!
Guten Appetit und viel Freude beim Nachbacken! 🍰