👩🏼🍳 Zutaten:
Für die Muffins:
● 2 Eier
● 100 g Zucker
● 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
● 180 g Karotten, sehr fein gerieben
● 180 g Naturjoghurt
● 80 ml Öl
● 280 g Mehl
● 1 TL Backpulver
● ½ TL Natron
● 1 Prise Salz
Für den Guss:
● Puderzucker
● Zitronensaft
👩🏼🍳 Zubereitung:
1️⃣ Teig vorbereiten:
- Feuchte Zutaten: In einer Schüssel Eier, Zucker, Zitronenschale, Karotten, Joghurt und Öl gut vermischen.
- Trockene Zutaten: In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- Die Mehlmischung zur feuchten Mischung geben und mit einer Kelle nur so lange rühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind.
2️⃣ Backen:
- Teig gleichmäßig auf 12 Muffinformen verteilen.
- Bei 160°C Umluft für 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
3️⃣ Guss vorbereiten und Muffins verzieren:
- Muffins aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Guss: Puderzucker mit Zitronensaft anrühren und über die abgekühlten Muffins geben.
Tipp: Für eine extra süße Variante die Zuckermenge im Teig nach Geschmack erhöhen!