Selbstgemachte Pralinen sind eine wunderbare Möglichkeit, sich selbst zu verwöhnen oder jemandem ein besonderes Geschenk zu machen. Unsere gefüllten Pralinen bieten eine köstliche Kombination aus knackiger Zartbitterschokolade und einer sanften, cremigen Füllung. Tauchen Sie ein in die Kunst der Pralinenherstellung mit diesem detaillierten Rezept, das auch Anfängern gelingt!
Zutaten für 15 Stücke:
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 80 g Sahne
- ½ Vanilleschote
- 140 g weiße Kuvertüre
- 20 g Butter
Zubereitung – Schritt für Schritt:
- Zartbitterkuvertüre schmelzen: Erhitzen Sie die Zartbitterkuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Bringen Sie die Schokolade zunächst auf 46°C, kühlen Sie sie dann auf 28°C ab und erwärmen Sie sie erneut auf 31-33°C. Füllen Sie die temperierte Schokolade in eine Silikonform mit 15 Mulden, klopfen Sie die Form auf den Tisch, um Luftblasen zu entfernen, und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
- Hohlkörper formen: Gießen Sie die überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel. Glätten Sie die Oberfläche mit einer Palette und lassen Sie die Hohlkörper 30 Minuten aushärten. Wiederholen Sie diesen Schritt für dickere Hohlkörper, wobei die Schokolade stets zwischen 31-33°C gehalten werden sollte.
- Füllung zubereiten: Geben Sie die Sahne in einen kleinen Topf. Schneiden Sie die Vanilleschote ein und kratzen Sie das Mark heraus. Fügen Sie beides zur Sahne hinzu und bringen Sie die Mischung einmal zum Kochen. Hacken Sie die weiße Kuvertüre fein und geben Sie sie in eine Schüssel. Gießen Sie die heiße Sahne in kleinen Portionen darüber und rühren Sie ständig, bis die Masse glatt ist.
- Füllung mixen: Fügen Sie die Butter in Stückchen zur Schoko-Sahne-Mischung hinzu und mixen Sie alles mit einem Pürierstab, bis eine glatte Creme entsteht. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel und befüllen Sie die Pralinenhohlkörper bis knapp unter den Rand. Lassen Sie die Füllung für 3 Stunden fest werden.
- Pralinen verschließen: Temperieren Sie die übrige Zartbitterkuvertüre erneut und gießen Sie sie über die gefüllten Pralinen. Streichen Sie die Oberfläche mit einer Palette glatt, um die Pralinen zu verschließen.
- Pralinen ausformen: Sobald die Schokolade fest ist, stellen Sie die Form für 2 Minuten ins Tiefkühlfach, um das Ausformen zu erleichtern.
Fazit:
Mit etwas Geduld und Präzision können Sie mit diesem Rezept exquisite Pralinen herstellen, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindrucken. Ob als Geschenk oder zum eigenen Genuss – diese Pralinen sind ein wahrer Genuss!
Genießen Sie den Prozess der Pralinenherstellung und das Vergnügen, Ihre eigenen, handgefertigten Süßigkeiten zu kreieren und zu verschenken. Viel Spaß beim Nachmachen und Naschen!