Italienischer Schmorbraten (Stracotto) – Ein Festmahl der ländlichen Küche Italiens

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Tauchen Sie ein in die herzhaften Aromen der italienischen Landküche mit unserem Rezept für italienischen Schmorbraten, auch bekannt als Stracotto. Dieses traditionelle Gericht, das langsam in einer reichhaltigen Tomaten-Weinsoße geschmort wird, verspricht ein kulinarisches Vergnügen für Ihren Gaumen und bietet die perfekte Kombination aus zartem Rindfleisch und aromatischen Kräutern. Ein wahres Fest für die Sinne, das Sie nicht verpassen sollten!

Zutaten:

  • 3-4 Pfund Rinderbraten aus der Schulter – Für die beste Textur und Aroma
  • 2 EL Olivenöl – Um das Fleisch anzubraten
  • Salz und Pfeffer – Nach Geschmack
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse trockener Rotwein (z.B. Chianti)
  • 2 Tassen Rinderbrühe
  • 1 Dose (14 Unzen) gewürfelte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • Kräuter und Gewürze: 2 Lorbeerblätter, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL getrockneter Rosmarin, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL getrockneter Basilikum, 1 TL Paprika
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung – Ihr Weg zum perfekten Schmorbraten:

  1. Ofen vorheizen: Stellen Sie Ihren Ofen auf 325°F (160°C) ein, um eine gleichmäßige und sanfte Garung zu gewährleisten.
  2. Fleisch vorbereiten: Trocknen Sie den Rinderbraten mit Küchenpapier und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer.
  3. Anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf. Braten Sie den Rinderbraten von allen Seiten an, bis er schön goldbraun ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
  4. Gemüse anschwitzen: Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn kurz mitdünsten.
  5. Deglasieren: Gießen Sie den Rotwein dazu, lösen Sie die Röststoffe vom Boden des Topfes und lassen Sie den Wein etwas einkochen.
  6. Flüssigkeit und Gewürze zugeben: Fügen Sie Rinderbrühe, Tomaten, Tomatenmark und die getrockneten Kräuter hinzu.
  7. Schmoren: Legen Sie den Rinderbraten zurück in den Topf, bedecken Sie ihn mit der Sauce und stellen Sie ihn in den Ofen. Lassen Sie den Braten 3-4 Stunden lang schmoren.
  8. Finish: Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, lassen Sie ihn ruhen und rühren Sie Balsamico-Essig in die Sauce. Schneiden Sie den Braten auf und servieren Sie ihn mit der Sauce und dem Gemüse.

Serviervorschlag:

Genießen Sie Ihren italienischen Schmorbraten mit Beilagen wie knusprigem Brot, Kartoffelpüree oder Pasta. Jede dieser Beilagen passt perfekt zu der reichhaltigen Sauce und dem zarten Fleisch.

Fazit: Unser italienischer Schmorbraten (Stracotto) ist mehr als nur ein Mahl; es ist eine Einladung, die tiefe und reiche kulinarische Kultur Italiens zu erleben. Dieses Gericht ist ideal für ein gemütliches Wochenendeessen oder eine besondere Gelegenheit, bei der Sie Ihre Lieben mit einem außergewöhnlichen Essen verwöhnen möchten. Guten Appetit!

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