Wenn es ein Gericht gibt, das für pure Gemütlichkeit und köstliche Aromen steht, dann ist es der langsam gegarte Rinderbraten nach toskanischer Art. Dieser Klassiker der italienischen Küche bringt die rustikalen, herzhaften Geschmäcker der Toskana direkt auf den Teller. Mit seinem zarten, saftigen Fleisch und einer würzigen Tomaten-Gemüse-Sauce ist dieser Rinderbraten ideal für kalte Tage oder besondere Anlässe. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch unglaublich zart und die Aromen können sich perfekt entfalten.
🍖 Zutaten:
- 900 g Rinderbraten aus der Schulter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Möhren, gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 480 ml Rinderbrühe
- 400 g Dosentomaten, zerkleinert
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
🍲 Anleitung:
1️⃣ Vorbereitung des Rinderbratens:
Beginne damit, den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen. Das verleiht dem Fleisch eine Grundwürze, die sich während des langsamen Garens noch intensiviert.
2️⃣ Anbraten:
In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürzten Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis das Fleisch eine schöne, goldbraune Kruste hat. Diese Kruste gibt dem Braten nicht nur Geschmack, sondern hält auch die Feuchtigkeit im Fleisch. Anschließend den Braten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3️⃣ Gemüse anbraten:
In derselben Pfanne nun die gehackte Zwiebel, die Möhren, den Sellerie und die Knoblauchzehen hinzufügen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich und aromatisch ist. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
4️⃣ Sauce zubereiten:
Die Rinderbrühe zum Gemüse gießen und alles zum Kochen bringen. Dabei den Bodensatz vom Topfboden lösen – hier steckt der volle Geschmack! Dann die zerkleinerten Tomaten, den getrockneten Rosmarin und den Thymian einrühren. Diese Kräuter verleihen der Sauce den typischen toskanischen Geschmack.
5️⃣ Schmoren:
Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Schmortopf legen und die vorbereitete Sauce gleichmäßig über das Fleisch gießen. Den Deckel auf den Schmortopf setzen und den Braten bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden langsam köcheln lassen. Die Zeit ermöglicht es dem Fleisch, besonders zart zu werden, während es die Aromen der Sauce aufnimmt.
6️⃣ Servieren:
Nach dem Garen den Rinderbraten vorsichtig aus dem Topf nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die reichhaltige Sauce über das Fleisch geben und das Gericht mit frisch gehackter Petersilie garnieren, um etwas Frische hinzuzufügen.
⏰ Zeitangaben:
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 2-3 Stunden
- Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten – 3 Stunden 15 Minuten
🍽️ Portionen und Nährwerte:
- Portionen: 6
- Kalorien pro Portion: 380 kcal
Fazit:
Dieser langsam gegarte Rinderbraten nach toskanischer Art ist der Inbegriff eines herzhaften Familienessens. Das lange Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar zart wird, während die Tomaten-Kräuter-Sauce die perfekte Ergänzung ist. Serviere den Braten mit Beilagen wie Kartoffeln, Polenta oder frischem Brot, um die köstliche Sauce vollständig genießen zu können. Dieser Braten wird sicher das Highlight jeder Mahlzeit!